色白美人な 朝堀り筍【あさぼりたけのこ】

夜の間、親竹は水をたっぷり含んだ柔らかい粘土質の地中から、吸い上げた水分・養分を筍へ届けます。筍はその親竹の水分・養分をもとに陽の光を浴びて成長します。まだ陽の昇らない夜明けから朝８時頃のうちに掘ることで、みずみずしい筍が収穫できるわけです。

とってもカンタン！筍のあく抜き

1. 皮つきのまま先端の部分を斜めに3センチほど切り落とし、身に傷をつけないよう皮に縦に１本切り込みを入れます。先端を切り落とすのは、この部分に最もアクが多いためです。
2. 大きめの鍋に筍、ぬか、赤唐辛子1本を入れ、十分かぶる位の水を注ぎます。
3. 落とし蓋をして火にかけます。沸騰するまで強火↓その後中火から弱火でコトコト茄でます（約40分～１時間）。
4. 竹串を刺してスッと通るようになったら、火を止めてそのまま冷まします。できれば、そのあと1時間放置します。
5. 完全に冷めたら、切り込みから皮をむきます。
6. アクをとった鍋の水は捨てないでタッパーに入れ、保存用にご利用ください。冷蔵庫で１週間は美味しく保存できます。

そもそも木積（こつみ）ってどこ？

南北に細長い大阪府貝塚市の南部に木積（旧西葛城村）は位置します。
＜電車＞貝塚駅（南海本線）から 水間観音駅（水間鉄道 終点）まで約30分。水間観音駅から徒歩約18分。
＜車＞阪和自動車道 貝塚インターから貝塚中央線経由で約１.3kmです。
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木積筍 旬の時期

4月後半～５月中旬頃まで収穫され、毎週日曜に行われる「木積 農の里 朝市」でも、この時期は人気の特産品です。※成長期の天候によって旬の時期が多少前後する場合があります。

木積筍 手軽なおすすめレシピ